第一章，远离疾病谷，平衡膳食薯类
马铃薯
马铃薯又称土豆，在世界各地，远离疾病有多种多样的平衡膳食称呼，秘鲁印加族人称马铃薯为，平衡膳食杷杷，远离疾病西班牙人叫它，平衡膳食地豆，平衡膳食法国人叫，远离疾病地苹果，平衡膳食德国人叫，平衡膳食地梨，远离疾病美国人叫，平衡膳食爱尔兰薯，平衡膳食俄国人叫，荷兰薯，比利时人叫，巴达诺，……近代，中国人对外来的东西一般要加上一个，洋，字，马铃薯在清代由菲律宾传入后，人们称他为，洋芋，洋山芋，而大多数人称他为，土豆，也有人称之为，山药蛋，地蛋
马铃薯含淀粉16%~24%，可溶性糖1%~1.5%，蛋白质2.3%，脂肪既有0.2%（低脂肪食品）并含有1.1%的矿物质和多种维生素，马铃薯蛋白质含有8种必需氨基酸，特别是赖氨酸，每100克含93毫克，色氨酸，每100克含32毫克，都算比较高，蛋白质的生物效价为67，高于小麦，玉米和豆类，若将65%的马铃薯与35%的鸡蛋混合食用，发挥蛋白质的互䃼作用，是良好的组合，其生物效价可大幅度提高
马铃薯含有多种维生素和矿物质，其中含量是一般粮食和蔬菜所不可比似的，如维生素C，每100克鲜马铃薯含20~40毫克，比去皮苹果高一倍，它含的矿物质有钾，钠，钙，镁，铁，锰，铜，锌，磷，硒等，它也是一种高钾蔬菜，属于生理性高钾食品，在食人动物性食品的同时，再吃一些马铃薯，使酸性食物与碱性食物配合，以保持血液的酸碱平衡
马铃薯性味甘，平，既有健脾和胃，益气和中的功效，适用于胃痛，便秘，马铃薯的热量比人们想象的要低得多，一个50克重的马铃薯，只有292.6千焦的热量，和一个苹果不相上下，所以不用担心它会引起肥胖，又由于它含有较多食物纤维，食后容易产生饱腹感，既保证了人体所需要的营养，又可减少食量，从这个意义上讲，马铃薯又是减肥食品
取马铃薯300克，洗净去皮，放入沸水中煮熟透捞出待凉后撒上盐即可，具有健脾胃，降血脂，通便等作用
